ESCABECHE DE CALABAZA

Receta de , el 3, Feb, 2014

Ingredientes

  • 1 k de calabaza de la alargada mejor
  • 100 ml de vinagre de vino de color claro (vino, cava)
  • 1 cebolla dulce
  • 75 ml de aceite de oliva
  • ½ bulbo de hinojo
  • 1 trozo de palo de hinojo o 1/2 cuch de granos de hinojo
  • 2-3 clavos
  • 1/4 cuch de mostaza en polvo
  • 1 cuch de semillas de mostaza marrón

ESCABECHE DE CALABAZA

Cortar en lonchitas de 1/4 de cm la cebolla y el hinojo. Calentar el aceite (dejando unas cucharadas reservadas) y sofreírlos un momento, que no se ablanden demasiado. Mojar con el vinagre y echar el trozo de palo de hinojo, los clavos y la mitad de la mostaza en polvo. Dejar cocer unos pocos minutos y reservar fuera del fuego.
Limpiar de piel y semillas la calabaza y cortarla en cubos de 2 x 2 o en lonchas de ½ centímetro de grosor, depende de la forma de la calabaza de la que es el trozo adquirido –pero son mejores las alargadas para este propósito, las redondeadas suelen separarse en fibras. Salpimentar ligeramente, espolvorear con una pizca de mostaza en polvo –o un poco de mostaza a la antigua, con granos. Calentar el aceite reservado y sofreírla rápidamente. Mojar con parte del líquido del escabeche ..sin nada de cebolla e hinojo, que se reservan para que se conserven crujientes — y añadir el resto de la mostaza en polvo o la de grano. Dejarla cocer unos minutos (más menos dependiendo de la forma en que se cortó).
Mientras, retirar del escabeche los clavos y el palo de hinojo –dejar los granos de hinojo en el escabeche si ha sido el aroma elegido.
Colocar la calabaza en una ensaladera con su líquido de cocción y echar por encima el escabeche. Espolvorear con las semillas de mostaza –si se ha elaborado el escabeche con mostaza en polvo. Si se ha hecho con mostaza a la antigua, ya tendrá los granos.
Dejar reposar antes de servir a temperatura ambiente.

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