ESCABECHE DE CALABAZA

Receta de , el 3, Feb, 2014

Ingredientes

  • 1 k de calabaza de la alargada mejor
  • 100 ml de vinagre de vino de color claro (vino, cava)
  • 1 cebolla dulce
  • 75 ml de aceite de oliva virgen extra
  • ½ bulbo de hinojo
  • 1 trozo de palo de hinojo o 1/2 cuch de granos de hinojo
  • 2-3 clavos
  • 1/4 cuch de mostaza en polvo
  • 1 cuch de semillas de mostaza marrón

ESCABECHE DE CALABAZA

Cortar en lonchitas de polo a polo y de 1/4 de cm la cebolla y el hinojo. Calentar el aceite (dejando unas cucharadas reservadas) y sofreírlos un momento, que no se ablanden demasiado. Mojar con el vinagre y echar el trozo de palo de hinojo –o 1/2 cucharada de granos–, los clavos y la mitad de la mostaza en polvo. Dejar cocer unos pocos minutos y reservar fuera del fuego.
Limpiar de piel y semillas la calabaza y cortarla en cubos de 2 x 2 o en lonchas de ½ centímetro de grosor, depende de la forma de la calabaza de la zona que es el trozo adquirido –son mejores las alargadas no enormes para este propósito, las redondeadas suelen tener la carne muy fibrosa–. Salpimentar ligeramente, espolvorear con una pizca de mostaza en polvo –o untar con un poco de mostaza a la antigua, con granos–. Calentar el aceite reservado y sofreírla rápidamente. Mojar con parte del líquido del escabeche, pero sin nada de la cebolla y el hinojo, que se reservan para que se conserven crujientes — y añadir el resto de la mostaza en polvo o la de grano. Dejarla cocer unos minutos (más menos dependiendo de la forma en que se cortó).
Mientras, retirar del escabeche los clavos y el palo de hinojo –dejar los granos de hinojo en el escabeche si ha sido el aroma elegido–.
Colocar la calabaza en una ensaladera con su líquido de cocción y echar por encima el escabeche. Espolvorear con las semillas de mostaza –si se ha elaborado el escabeche con mostaza en polvo, si se ha hecho con mostaza a la antigua, ya tendrá los granos–.
Dejar reposar, mejor unas pocas horas, antes de servir a temperatura ambiente.

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