ENSALADA DE LENTEJAS CON MAJADO DE COMINO

Receta de el 16, Jun, 2014

Ingredientes

  • 250-300 g de lentejas pardinas
  • 3 dientes de ajo sin pelar
  • 1 hoja de laurel
  • Sal
  • 1 cebolleta pequeña
  • 2 cucharada de perejil picado
  • 1/2 cucharada de comino
  • 3-4 bolas de pimienta negra
  • 1-2 clavos --opcional
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez
  • 4-5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 4 tomates rojos y duros

ENSALADALENTEJAS

Las legumbres son siempre un alimento excelente. Se pueden servir como ensalada en aquellos momentos en los que el tiempo lo aconseje.  Lavar y poner en un puchero las lentejas cubiertas de agua al fuego. Esperar 3-4 minutos desde que rompa el hervor, añadir bien de agua fría al puchero y escurrir las lentejas. Así, limpias, volverlas a poner en el puchero con los ajos sin pelar y la hoja de laurel. Dejar que se cocinen a fuego suave, sin mucho líquido, porque luego se escurrirá, pero añadir de poco en poco si hace falta. A media cocción, a los 35-45 minutos, depende del tipo de lentejas, añadir sal.

Mientras, cocer los huevos durante unos 8-9 minutos, no más tiempo, para que las yemas no se pongan negras y malolientes.

Picar la cebolleta y el perejil, para colocarlos en un tazón o salsera. Lavar y cortar los tomates. Reservar.

Cuando las lentejas estén en su punto, dejarlas templar antes de escurrirlas.

Retirar los ajos, pelarlos y echarlos en el mortero. Añadir al mortero los cominos, las pimientas, un pellizco de sal y, si se desea, los clavos. Machacar hasta conseguir una pasta. Desleírla con el zumo de limón, 1-2 cucharadas de agua y el vinagre. cuando estén bien mezclados, añadir el aceite y montar el majado con la mano del mortero. Probar de acidez y sal y rectificar si se cree necesario. Reservar.

Colocar las lentejas en una ensaladera y revolverlas con casi toda la cebolleta picada y casi todo el perejil picado, reservar como 1/2  cucharada de cada uno. Regar con un poco del majado del mortero. Salar los tomates ya cortados y colocarlos como se quiera. Regar con el resto del majado. Pelar los huevos y cortarlos al medio o en octavos, también al gusto. Colocar en el centro lo reservado de cebolleta y perejil.

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