EMPANADA DE BACALAO

Receta de , , , el 8, Feb, 2014

Ingredientes

  • 6-8 cucharadas de aceite de oliva
  • 4-5 cebollas medianas picadas
  • 1 hoja de laurel
  • 1-2 dientes de ajo picados
  • 3 pimientos choriceros --a remojo ½ hora en agua fría
  • 400 gramos de bacalao --migas-- desalado de antemano
  • Pimienta
  • MASA
  • 160 ml de aceite de oliva
  • 275 ml de agua
  • 700 g de harina
  • Sal, agua, harina para amasar
  • 1 huevo para brillar

Comenzar haciendo el relleno. Calentar el aceite en una sartén y echar la cebolla, para que se vaya sofriendo a fuego suave, hasta reducirse a menos de la mitad y quedar como una masa melosa pero frita, no cocida. Añadir entonces el ajo y, cuando se haya sofrito, la carne de los choriceros, hasta que se integran entre la cebolla dando al sofrito color y aroma. Echar el bacalao bien escurrido. Moviendo a menudo y a fuego más vivo esperar a que vaya desmigándose más y mezclándose con la cebolla al tiempo que pierde agua y queda un sofrito seco. Probar de sal y rectificar si es necesario. Espolvorear pimienta molida y retirar el laurel. Dejar enfriar o templar mientras se hace la masa.
En un cazo amplio o en una cazuela calentar el agua con el aceite y 1 cucharada generosa de sal. Cuando hierva, bajar el fuego al mínimo y echar la harina de golpe, removiendo enseguida con la espátula de madera, hasta que la masa se haga una bola pegada a la espátula. Ponerla en la tabla, dejarla templar un poco y amasarla añadiendo la harina que pida hasta conseguir una masa suave y lisa pero con cuerpo. Dejar reposar unos minutos.
Encender el horno a 175-180º C
Dividir la masa en dos partes y formar dos bolas. Estirar la parte inferior de la empanada en un cuadrado de más o menos 30 x 40 centímetros, pasarlo a la bandeja del horno, bien enharinada o con una silicona, y pintar con huevo los bordes. Colocar el relleno bien apretado dentro del área delimitada por los brochazos de huevo en grosor regular, de la misma altura en toda su extensión. Estirar la parte de arriba y tapar la empanada procurando dejar la mínima cantidad de aire en el interior. Apretar en las juntas. Pintar de huevo por encima, recortar los bordes y hacer un repulgo u otro dibujo; recortar una chimenea, un agujerito en el centro de la masa para permitir la salida de gases durante la cocción. Adronar con los recortes al gusto. Hornear 30-35 minutos.
Dejar enfriar antes de servir.

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