CREMA FRANGIPANE

Receta de , el 18, Feb, 2014

Ingredientes

  • Para una pieza de dos pisos
  • 400 g de almendra molida
  • 250 ml de leche entera
  • 400 g de mantequilla
  • 250 g de azúcar molido
  • 1 pizca de extracto de vainilla

Calentar la leche en un cazo hasta casi la ebullición. Dejar enfriar o templar.
Revolver la almendra con 2/3 de la leche en un cuenco grande o una ensaladera. Dejar reposar un rato, hasta que la absorba. Si se queda la mezcla muy seca, como desmigada, añadir toda la leche o incluso más. Dejar reposar de nuevo, hasta que la absorba.
Batir la mantequilla, que no estará muy fría, en otro cuenco con el azúcar hasta que esté muy cremosa y haya blanqueado un poco. Integrar la mantequilla con la almendra, envolviendo con movimientos circulares y suaves. Ya se puede utilizar, antes de que se endurezca.

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