CONEJO O POLLO EN MIXIOTE

Receta de , , el 4, Feb, 2014

Ingredientes

  • 5 patas de conejo tierno o 5 patas de pollo gordo
  • 5 hojas medianas de aguacate secas
  • Sal, pimienta
  • Un poco de orégano o de epazote
  • Hojas de mixiote o papel de horno
  • Aceite de oliva

CONEJOMIXIOTE1

Salpimentar las patas de conejo o de pollo –en este caso sin la piel. Preparar 5 trozos de mixiote de tamaño suficiente para que cada uno envuelva una pieza de pollo y se pueda cerrar como una muñequilla, remojarlos para que se ablanden –o cortar 5 cuadrados de papel de horno equivalente y mojarlos arrugados– para envolver las piezas de conejo o de pollo. Poner en el centro de cada uno 1 hoja de aguacate. Encima colocar una pieza de pollo, esparcir sobre la carne la hierba que se tenga, regar con un poco de aceite de oliva y cerrar el paquete muy bien con una cuerda de cocina.
Cocer al vapor durante unos 15-20 minutos o 1/2 hora si las piezas son muy grandes.

Servir cada mixiote en un cuenco, para que no se pierda el caldo que ha hecho la carne en la cocción. Es la salsa y cada comensal se servirá su ración a su gusto.

El mixiote es la película que recubre la penca del maguey. Es muy difícil de encontrar en España, así que es mejor hacerlo con papel de horno. No le dará sabor, pero no hay otro remedio.
Además, así no se mata la planta de maguey, que muere cuando se despellejan sus pencas.
El epazote es una hierba aromática que se utiliza mucho en México y que debe ser carminativa. Ayuda a digerir. También es difícil encontrar en España fresco. Lo mejor es utilizar orégano.
La hoja de aguacate da un aroma con cierto toque anisado, aunque no se parece mucho a ninguna de las hierbas que se utilizan en Europa. Se puede sustituir, por ejemplo, por una ramita pequeña de estragón, pequeña para evitar que el exceso de perfumes “estraguen” el resto de sabores del plato.

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