CONEJO A LA MOSTAZA

Receta de , el 4, Feb, 2014

Ingredientes

  • 4 piernas de conejo o 2 conejos de monte
  • Sal, pimienta
  • 3 cuch de aceite
  • 2 cuch de mostaza, a la antigua o al gusto
  • 1 cebolla, picada
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1/2 cuch de azúcar
  • 150 g de cebollitas, peladas
  • 1 copita de cognac o brandy
  • 2 ramitas de tomillo
  • 1/4 de l de fondo de ave
  • 1 pizca de mantequilla para montar la salsa

CONEJOMOSTAZAF

Este preparado se puede hacer con conejo de granja, siempre de la mejor calidad, o con conejo de monte, de caza. Los tiempos de cocción aumentan en el caso de las piezas de caza de forma directamente proporcional a la edad del animal cazado y, como es natural, se puede cocinar el preparado con el o los animales en presas y no solo con patas. Las peras le van muy bien a los sabores recios de la carne de caza, tanto como a los más suaves de los de granja.

En una cazuela en la que quepan las piernas de conejo abrigaditas –o las piezas del o los conejos de caza– pero sin amontonarse demasiado, calentar 2 cucharadas del aceite. Salpimentar las piernas y colocarlas para que se frían por la cara interior, más fea. Cuando se hayan dorado por ese lado, darles la vuelta y untar la mitad de la mostaza por la cara ya frita. Volver a dar la vuelta y esparcir el resto de la mostaza por la cara frita en último lugar, la más bonita. Sacar de la cazuela, reservar en un plato y echar de inmediato la cebolla y el ajo en la cazuela con el azúcar, antes de que se queme la mostaza que haya quedado en el fondo. Dorar la cebolla moviendo a menudo para que no se queme. Volver a introducir las piernas en la cazuela, sobre la cebolla, y verter el cognac o el brandy. Cuando casi se haya consumido, añadir a la cazuela las cebollitas peladas y comenzar a mojar el fondo de la cazuela con el fondo de ave, poco a poco de cada vez, para que las piernas estén en su mayor parte fuera del líquido, por lo que conviene darles la vuelta una o dos veces. Estarán en su punto en 25-30 minutos en total –más en el caso de que sean animales de caza, como ya se ha indicado, y las cebollitas se añadirán más tarde, porque la cocción tendrá que ser un poco más lenta y más prolongada.
Sacar la carne y las cebollitas de la cazuela y reservar a un lado. Probar la salsa de sal, acidez y dulzor, para corregir lo necesario. Sacar las ramas de tomillo y montarla con la mantequilla. Se puede terminar con unas cucharadas de nata, pero no es necesario, yo creo que no lo es.
Servir con alguna fruta frita, como las peras que se encuentran en el apartado GUARNICIONES de de esta misma página.

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