COLOMBA PASCUALE

Ingredientes

  • 350 g de harina
  • 12 g de levadura de panadería
  • 6 cuch de leche
  • 85 g de azúcar
  • 1 cuch de azúcar avainillado
  • 6 g de sal
  • 120 g de mantequilla
  • 2 huevos camperos u orgánicos
  • 150 g de frutas confitadas en cubitos
  • 1 buen puñado de pasas
  • 1 yema de huevo campero u orgánico
  • ½ naranja –la ralladura
  • 2 huevos camperos u orgánicos
  • PARA LA PASTA DE ALMENDRA
  • 75 g de almendras
  • 75 g de azúcar
  • 1 huevo batido –como 1/3, campero u orgánico
  • 2 puñados de almendras fileteadas o en cubos

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CÓMO AMASAR
1ª masa
2 cucharadas de harina con la levadura y la leche tibia. Batir con un tenedor. Esperar a que suba.
2ª masa
80 g de harina con 1ª masa y el agua necesaria para hacer una masa blanda y bien sobada. Esperar a que doble.
3ª masa
80 g de harina amasada con la 2ª masa, 15 de azúcar y 15 de mantequilla. Trabajarla bien. Esperar a que doble.
4ª masa definitiva
Amasar el resto de la harina revuelta con la sal con la 3ª masa, lo que queda de mantequilla, de azúcar y el azúcar avainillado, la yema, las frutas, las pasas y la ralladura de naranja. Sobar muy bien la masa. Añadir al final los huevos y amasar aún un buen rato.

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Esperar a que la masa doble en el frío durante la noche. Por la mañana, dejarla en reposo hasta que temple.

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Romper la última vez. Formar una bola y estirar a 3-4 cm de grosor, para recortar una paloma, con la forma que se quiera –en Italia ahora se suele cocer en unos moldes de papel oscuro, como los de panettone, con forma de paloma–.

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Con los recortes formar una bola, para hacer un bollo. Dejar ambas sobre la bandeja –con papel de horno o silicona—a que doblen. Mientras, preparar la pasta moliendo almendras y azúcar muy finas en una batidora. Encender el horno a 175º C.
Batir las almendras y el azúcar molidos con el huevo batido que haga falta –como la tercera parte—para formar una pasta espesa pero no muy dura. Que apenas escurra.

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Colocarla con cuidado sobre la paloma y el bollo ya bien levados  y esparcir por encima las almendras en cubos o fileteadas.
Cocer en el horno hasta que estén, tanto la colomba como el bollo, cocidos y dorados.

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