CODORNIZ A LA SAL CON UN AIRE CHINO

Receta de el 4, Feb, 2014

Ingredientes

  • 4 codornices grandes y gordas
  • Pimienta
  • 4 rodajas de jengibre gruesas
  • 2-3 k de sal o más
  • 2 cuch de vinagre de arroz
  • 2 cuch de de salsa de soja
  • 60 g de mantequilla de comino consultar GUARNICIONES
  • 8-10 patatas al vapor

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Le he adjudicado a estas codornices lo del aire chino porque en China se preparan las aves a la sal dentro de unas cazuelas hondas y un poco cónicas. Luego se saca en bloque la sal y se rompe la costra para sacar el asado. Yo le he añadido a la sal vinagre y salsa de soja para humedecerla y darle aroma y, para servir, la mantequilla de comino, que de gusto chino no tiene más que el comino y el cilantro.
Elegir codornices especiales, gordas, de las que se encuentran en las buenas pollerías, que tengan la piel entera, sin muchas roturas.
Encender el horno a 200º C.
Limpiarlas bien e introducir 1 rodaja de jengibre en cada una. Atarlas sin apretar demasiado.
Revolver la sal –2 k para empezar, la cantidad depende del tamaño de la cazuela– con el vinagre y la salsa de soja para que se humedezca. Añadir alguna cucharada más de vinagre o agua si estuviera demasiado seca, pero la sal para asar está a veces húmeda.
En una cazuela amplia poner un lecho de sal. Acostar las cuatro codornices con la pechuga para arriba y cubrir bien con más sal hasta que no se vean.
Introducirlas en el horno durante 25-30 minutos. Sacar del horno, volcar la cazuela en una tabla grande y limpiar de sal las codornices, que estarán jugosas y doradas. Esto se puede hacer ante los comensales, al estilo chino
Servir enseguida con la mantequilla de comino para que cada uno la ponga por encima del ave y se funda, y las patatas al vapor.

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