CHORIPAN ARTESANO

Receta de el 26, Feb, 2014

Ingredientes

  • RELLENO:
  • 4 chorizos criollos argentinos o 4 salchichas de carne o butifarras pequeñas
  • 1 cuch de aceite
  • 1 cebolla picada
  • MASA:
  • 300 g de harina de fuerza
  • 6 g de levadura de panadería
  • 1/4 de cuch de azúcar
  • 1 huevo
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 50-75 ml de agua

CHORIPAN ARTESANO

En una sartén calienta la cuch de aceite y sofríe la cebolla hasta que se ablande un poco. Retira y reserva. Coloca en la sartén o en una parrilla los chorizos criollos o las salchichas o butifarras –pinchados antes por 3-4 sitios con la punta de un cuchillo– dóralos por todas sus caras, sin que se cocinen del todo. Retíralos del fuego y déjalos enfriar. Vuelve a echar la cebolla en la sartén y recupera todos los jugos pegados, deliciosos. Retira y reserva (esto lo puedes hacer el día antes, al mismo tiempo que preparas la masa).
Haz una masa levadura con un poco de agua, el azúcar o la miel, la levadura y un poco de harina (Consulta en esta misma sección). Termina la masa con el huevo batido –reserva 1 buena cucharada para brillar los choripanes– el aceite, el resto de la harina con la sal, la levadura ya levada y el agua necesaria para hacer masa. Amásala como para pan, un buen rato. Mete en un cuenco, cubre con un plástico y deja levar durante toda la noche, en frigorífico si es una noche cálida.
Saca la masa, rómpela, divide en 4 partes iguales, estíralas en tiras un poco más largas que los chorizos y lo anchas que haga falta para envolverlos. No debe quedar muy gruesa, un grosor como de 3/4 de cm está bien. Coloca un poco de cebolla y acuesta encima uno de los chorizos, para formar unos choripanes calientes. Deja levar al doble cubiertos con paños o plásticos. Pinta con el huevo reservado, haz unos cortes no muy profundos por encima y mete a hornear en el horno ya caliente (190º C) durante 25-30 minutos.

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