CERDO EN KARI

Receta de el 4, Feb, 2014

Ingredientes

  • 1/2 k de carne de pierna de cerdo, en cubos
  • 1/2 clara de huevo
  • 1 cuch de almidón de maíz o de trigo
  • 1 diente de ajo, rallado
  • 3 cm de jengibre, rallado
  • 1 cebolla, picada
  • 4 cuch de aceite
  • 4 hojas de laurel
  • 1 guindilla roja, fresca o seca, sin semillas y picada o en trozos
  • 1 cucharadita de alcaravea en grano
  • 1 cucharadita de comino en grano
  • 1 cucharadita de cilantro en grano
  • 8 granos de cardamomo
  • 5 clavos
  • 6 bolas de pimienta
  • 1 trozo de 3 cm de canela
  • 5 hojas de curry
  • 1 guindilla roja, fresca o seca en trozos
  • 2 tomates en cubos o 1 lata de 1/2 de tomate entero en trozos

CURRYCERDO2

He llamado a la salsa de este plato kari, en lugar de curry, que es lo que es para aclararnos entre nosotros, por no causar confusión. Kari es el nombre de una planta con hojas fragantes que se utilizan en cocina y, cuando los occidentales llegaron a Asia a partir del s XVI, quería decir en ese continente salsa, que luego ha derivado en el concepto de mezcla de especias para los occidentales. He preparado esta carne de cerdo por adaptar una carne muy común en nuestra cocina a un tipo de platos de países –los de la península de Indostán– en los que por costumbre o religión no se suele comer este tipo de animales.
A veces, como en este caso, estas salsas se preparan con las especias enteras o, al menos, muchas de ellas. Se introducen en una bolsa.
También he adaptado una forma de tratar carnes y pescados de la cocina china, el adobo de clara de huevo con almidón revuelto con las especias frescas que se quieran para perfumar la carne. Mejora mucho la textura de carnes y mariscos.
Bueno, he preparado un plato mezclando usos y costumbres de todas partes, es algo que me encanta.

Mezclar la clara con el almidón de maíz o trigo, el ajo y el jengibre rallados. Si quedara muy seco, aligerar con unas gotas de agua. Revolver la carne con esta pasta y dejar en reposo una 1/2 hora como mínimo.
Calentar a fuego mediano el aceite en una cazuela y echar el laurel, la guindilla sin semillas picada o en trozos y la cebolla, para que se sofrían sin dorarse. Retirar a la carne la mayor parte del adobo, salpimentarla. Subir el fuego de la cazuela para que se dore la carne que ahora se añade por todas sus caras.
Verter el agua necesaria para casi cubrir la carne. Introducir las especias enteras que quedan en una muñequilla de tela o una bola de rejilla y sujetarla al borde o el asa de la cazuela.
En 1/2 hora de cocción la carne estará tierna. Añadir entonces los tomates y dejar en cocción muy suave durante los minutos necesarios para que se integren en el guiso. Retirar la bolsa de especias, que se tira a la basura.
Servir con arroz blanco y alguna verdura, como berenjenas. Ver recetas en esta página.

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