CERDO AGRIDULCE

Receta de el 4, Feb, 2014

Ingredientes

  • 400 g de magro de cerdo en cubos de 3 x 3 cm
  • 2 cuch de aceite
  • 2 cuch de almidón de maíz
  • Sal, pimienta
  • 1 cebolleta redonda o 3 cebolletas chinas --largas en lonchas finas
  • 1/2 cebolla, en lonchas
  • 4 cuch de azúcar
  • 75 ml de vinagre de arroz o de vino
  • 50 ml de vino de arroz
  • 200 g de tomate al natural con su jugo o 2-3 tomates
  • 1 trozo de 3 cm de jengibre
  • 1 diente de ajo
  • Salsa de soja
  • Aceite de ajonjolí
  • Arroz largo al vapor para servir

CERDOAGRIDULCE1

Una vez cortada la carne en cubos, salpimentarla un poco. Espolvorearla con 1 cucharada y 1/2 de almidón de maíz y revolver para que se impregne por todas partes. Sacudir trozo a trozo el exceso.
Calentar en el wok el aceite. Sofreír la carne por todas sus caras sin que se dore demasiado.

CERDOAGRIDULCE5

Retirar del wok y reservar. Sofreír a continuación la cebolleta y la cebolla, sin que se cocinen demasiado ni se doren. Retirar y reservar.

CERDOAGRIDULCE6
En el wok, sobre el fuego, añadir el azúcar y el vinagre de arroz. Esperar a que se forme un almíbar bien denso, que haga burbujas.

CERDO AGRIDULCE7CERDOAGRIDULCE8

 

Verter el vino, revolver bien y echar encima los tomates y su jugo.

CERDOAGRIDULCE9

Esperar a que se consuma y se forme una salsa densa. Añadir el jengibre y el ajo rallados –si se prefiere se puede añadir el jengibre en tiritas o cubos pequeños.

CERDOAGRIDULCE10
Mezclar en una jarra con 4-5 cucharadas de agua lo que queda de almidón de maíz. Verterlo en el wok junto con 200 ml de agua.

CERDOAGRIDULCE11

Dejar que rompa el hervor unos 2-3 minutos y volver a meter en el wok la carne, la cebolla y la cebolleta.

CERDOAGRIDULCE13

Revolver y echar 2-3 cucharadas de salsa de soja o un poco más, si se quiere, y 1 cucharada de aceite de ajonjolí. Probar de sabores y añadir lo que haga falta. Dar unos hervores durante 2-3 minutos y servir con arroz blanco y más salsa de soja para quien quiera.
NOTA: El vino de arroz se puede sustituir por un oloroso semi-dulce de Jerez. En España y Europa se suele cocinar el cerdo agridulce con unos pimientos rojos y / o verdes en trozos. Si se quiere hacer así, añadir al wok al mismo tiempo que la cebolleta y la cebolla uno o dos pimientos limpios de semillas cortados en trozos de 3 x 3 cm. Con el sofrito inicial y el hervor en el wok con la carne bastará para que queden poco hechos, crujientes.

Tags:

Deja un comentario