BOMBA RELLENA DE MOUSSE DE QUESO FRESCO

Receta de el 8, Feb, 2014

Ingredientes

  • 8 huevos medianos
  • 250 g de azúcar
  • 100 g de almidón de maíz
  • 150 g de harina
  • 1 pizca de sal
  • 80 g de mantequilla fundida y fría
  • 1/2 cuch de azúcar avainillado
  • 200 g de azúcar
  • 275 de agua
  • RELLENO
  • 1/2 l de nata –mín 35% MG, mejor pasteurizada que UHT
  • 6 hojas de gelatina
  • 250 g de mascarpone
  • 100-150 g de azúcar
  • 1/2 cuch de ralladura de naranja
  • 1 cuch de agua de azahar
  • 200 g de cáscara de naranja confitada

BOMBATARTAWEB

Encender el horno a 175º C.
Calentar una cazuela en la que quede suspendido al apoyarse en los bordes un cuenco grande. Cascar los huevos en el cuenco, batir un poco y colocarlo sobre el agua muy caliente, nunca hirviente, para añadir el azúcar y seguir batiendo hasta que esté el batido muy firme. Retirar del calor y seguir batiendo hasta que esté casi frío. Retirar 1/5 del batido, para mezclarlo en un cuenco con la mantequilla fundida pero fría. Añadir las harinas bien mezcladas y cernidas al resto del batido y luego integrar con la mantequilla+batido reservada en el cuenco. Verter sin espera en un molde de 26 cm engrasado y enharinado y cocer en el horno ya caliente hasta que suba y esté cocido en el centro– unos 25-30 minutos. Este bizcocho se llama genovesa o pan de España, y se encuentran otros del mismo tipo en el apartado BIZCOCHOS dentro de la carpeta ESPECIAL de este sitio.
Sacar, desmoldar sobre rejilla a los 10 minutos y dejar enfriar.
Mientras se cuece y enfría el bizcocho, poner en remojo en agua fría la gelatina durante 4-5 min y escurrir en un colador. Dejar en espera. Sobre el fuego en un cazo calentar unas 5-6 cuch de agua. Rallar la cáscara de naranja y picar la cáscara confitada de naranja.
Cortar el bizcocho ya frío en lonchas de igual grosor, 1 cm más o menos –los cantos de los bordes servirán para merendar o desayunar. Cubrir con film plástico una ensaladera semiesférica o un molde que hay para ello. Ir cubriendo el interior con las lonchas del bizcocho, bien sin cortarlas, bien recortándolas en triángulos, un poco al gusto. Con cuidado y una cuchara embeber el bizcocho con el almíbar preparado con el azúcar y el agua. Introducir el molde en el frigorífico.
Batir la nata en un recipiente bien frío, añadiendo el azúcar cuando se ve que comienza a subir. Comprobar que en el cazo del agua queden 2-3 cuch de agua después de hervir y, fuera del fuego, disolver la gelatina. Añadirla a la nata batida en chorrito fino y sin dejar de batir. Terminar con la cáscara rallada y el agua de azahar. Dejar de batir y mezclar con la cáscara confitada de naranja. Batir el marcarpone un poco y mezclar con la nata.
Rellenar la bomba con la crema y cubrir la parte superior, que será luego el fondo, con más lonchas de bizcocho que se embeben con el almíbar restante. Conservar en frigorífico varias horas o de un día para otro. Desmoldar sobre la fuente de servir es muy fácil con el film plástico, que se retira sin problemas.
NOTA: El relleno se puede completar con chocolate negro picado o en perlas, con el mismo aroma o con frutas confitadas variadas y azúcar avainillada en lugar de cáscara de naranja y agua de azahar.
Se puede servir con una salsa de mermelada de naranja aligerada con un poco de Gran Marnier o salsa de chocolate negro. Cuando haya niños en la mesa se debe evitar toda clase de bebidas alcohólicas.

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