BERENJENAS EN CAZUELA CON CEBOLLA O CON ALMENDRAS Y PASAS

Receta de el 3, Feb, 2014

Ingredientes

  • 4 berenjenas bonitas de piel
  • Sal, pimienta
  • 2 cebollas dulces depende del tamaño
  • 2 cuch de aceite
  • Sal, pimienta, tomillo o 50 g de almendra fileteada o en cubos
  • 75 g de pasas de corinto
  • Sal, pimienta, canela
  • 100 ml de vinagre
  • 35 g de azúcar
  • 75 ml de aceite
  • Agua

berenjenacazuela

Este modo de preparar las berenjenas tiene su origen en algunas recetas del manuscrito en árabe de la región de Córdoba y Sevilla, traducido por el Prof Huici Miranda en 1966, original del siglo XIII y en las formas en que se siguen cocinando en Mallorca y en el oriente mediterráneo hoy. En cualquiera de las preparaciones están estupendas.

CON CEBOLLA:
Pelar, cortar la cebolla en lonchitas muy finas de polo a polo. En una sartén calentar las 4 cuch de aceite y freír a fuego muy lento las cebollas para que se ablanden un poco. Añadir sal, pimienta y el tomillo. Revolver.
CON ALMENDRAS Y PASAS
Filetear o cortar en cubitos las almendras si se han comprado enteras –metiéndolas en remojo por la noche.
EN LOS DOS CASOS
Lavar las berenjenas y, sin pelarlas, cortarlas en troncos de unos 5 cm de altura. Salpimentarlas por los dos lados y colocarlas en una gran cazuela bien apoyadas en el fondo, que no tendrá nada y no estará en el fuego.
CON CEBOLLA:
Repartir por encima de cada una de las berenjenas la cebolla.
CON ALMENDRAS Y PASAS:
Además de salpimentar las berenjenas, perfumarlas con una pizca de canela por la cara superior. Repartir las almendras y las pasas.
EN LOS DOS CASOS:
Revolver el vinagre con el azúcar y añadir el aceite y un poco de agua. Verter esta mezcla por el borde de la cazuela. Si no cubre bien el fondo de la cazuela añadir un poco más de agua. cubrir la cazuela y acercar a fuego mediano –tendrá que ser un fuego bien grande; En caso contrario, hacerlo en dos cazuelas más pequeñas y en dos fuegos. Cuando se vaya reduciendo el líquido y se puedan atravesar con facilidad las berenjenas, están en su punto.

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