BACALAO PILPIL CON REFRITO CLUB RANERO

Receta de , el 18, Feb, 2014

Ingredientes

  • 14 buenas tajadas de bacalao de 150 g
  • 1 l de aceite de oliva
  • 8 dientes de ajo
  • 1 k de pimientos rojos y verdes
  • 1 k de calabacines
  • 1 k de tomates
  • Sal, pimienta

Poner en remojo el bacalao en agua abundante –en frigorífico en tiempo de calor– durante 36-40 horas. Cambiar el agua cada 8 horas más o menos.
En una cazuela grande calentar casi el litro de aceite con la mitad de los ajos en lonchas a lo largo. Freírlos hasta que comiencen a dorarse. Retirar del fuego y dejar enfriar el aceite para que suelten toda la sustancia.
Mientras, lavar, limpiar y picar los pimientos y los calabacines en cubitos de 1/2 x 1/2 cm. En una sartén grande calentar 5-6 cuch de aceite y saltear las verduras para que queden poco hechas. Retirar. Calentar 3 cuch de aceite y hacer lo mismo con los tomates, que estarán también en cubitos. Reservar en dos fuentes grandes cerca del calor.
Volver a poner la cazuela con el aceite y retirar los ajos. Echar la otra mitad de ajos en lonchas a lo largo y, cuando comiencen a freírse, poner el bacalao en una sola capa pero cerca unos trozos de otros. Cocer más que freír a fuego suave hasta que estén ya casi hechos. Montar el pil pil moviendo la cazuela de un lado a otro o, como es muy grande, retirar el bacalao, acostarlo sobre el refrito de verduras y montar la salsa en una sartén más pequeña, ayudándose, si hace falta, de un colador como batidor.
Servir enseguida.
NOTA: En realidad el club ranero se sirve en el plato con su pilpil y el refrito de verduras por encima. Cuando es para tantas personas es casi mejor hacerlo así, más cómodo.

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