ARROZ DE VERDURAS EN CAZUELA DE BARRO

Receta de , el 8, Feb, 2014

Ingredientes

  • 7 cuch de aceite de oliva virgen extra
  • 100 g de garrofones u otra alubia blanca
  • Sal
  • 1 cabeza de ajo entera
  • 1 ñora o 2, según gustos
  • 2-3 alcachofas
  • 200 g de habas tiernas
  • 1/2 coliflor pequeña
  • 3 pencas de acelga
  • 1 nabo
  • 1 patata mediana
  • 100 g de tomate al natural o 1 buen tomate fresco, pelado, picado
  • 1 diente de ajo picado
  • Agua
  • 1 buen pellizco de azafrán en hebra
  • 300 g de arroz

El arroz de verduras se puede preparar en paella, en cazuela de barro –como éste–o en olla o puchero, de barro o de hierro. Es distinto en cada caso pero siempre sabroso. En paella quedará un poco oscuro, por las alcachofas, que se ennegrecen con el acero de la paella, si es de las de metal delgado.
Poner a remojo los garrofones o las alubias la víspera. Cocer en agua con un poco de sal durante 1 hora o hasta que estén casi tiernos. Limpiar todas las verduras, en especial las alcachofas, para retirar todas las hojas duras y la pelusilla del interior. Dejar las habas más tiernas con su vaina, en trozos, y las más gruesas, desgranarlas y tirar las vainas.

Deshebrar las pencas de acelga y cortarlas en secciones de 3-4 cm de largo. Pelar el nabo y la patata y cortarlos en lonchas de 1 dedo de grueso. Retirar el tallo a la ñora y las semillas. Lavarla. Si está muy seca –a finales del invierno y principios de primavera suelen estarlo– ponerla a remojo durante 30 minutos en agua fría.
Calentar el aceite en la cazuela de barro a fuego mediano. Echar la cabeza de ajos entera, la ñora, las habas, la coliflor y las pencas de acelga. Espolvorear un poco de sal. Sofreír todo unos minutos y añadir a la cazuela las alcachofas y una pizca de sal. En un lado echar el ajo picado y los tomates. Cuando esté todo bien sofrito, subir el fuego al máximo –sin que la llama salga del fondo de la cazuela– añadir los garrofones o las alubias con su agua y el agua que haga falta para completar como 1 litro en total. Mientras rompe el hervor, machacar el azafrán en el mortero con una pellizco de sal gorda y añadirlo a la cazuela. Revolver, esperar un poco y probar de sal. Debe estar sabroso el caldo.


Cuando las verduras lleven unos 10 minutos de cocción, añadir los nabos y las patatas y esperar a que estén casi cocinados. Añadir un poco de agua si la cazuela se queda muy seca.


En este momento, echar el arroz en una tira de un lado a otro de la cazuela y luego repartirlo más o menos por igual en el fondo.


Desde que rompe el hervor, contar 10 minutos. Bajar el fuego a menos de medio y contar otros 5 minutos más. Retirar la cazuela del fuego y dejar reposar el arroz sin tocarlo otros 5 minutos más. El calor de la cazuela terminará de cocinarlo.
Servir de inmediato.


NOTA: Si este arroz se hace en puchero u olla, el tiempo de cocción y reposo serán los mismos. Si se prepara en paella de chapa, la de toda la vida, los tiempos serán los normales para este utensilio, unos 18-20 minutos seguidos. Pero si la paella es para chapa eléctrica, vitro-cerámica o inducción, con doble fondo grueso, los tiempos serán los mismos que para la cazuela de barro.

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