ARROZ BASMATI DE VERDURAS

Receta de , , el 8, Feb, 2014

Ingredientes

  • 200 ml de aceite de oliva virgen
  • 2 cebollas grandes dulces
  • 15 dientes de ajo, 4 pelados
  • 1/2 k de garbanzos cocidos o 300 g de crudos a remojo, para cocer
  • 2 berenjenas grandes
  • 1 k de zanahorias tiernas
  • 1/2 k de calabaza vinatera o en forma de cacahuete
  • 3 calabacines
  • 1 k de arroz basmati
  • 800 g de espinacas
  • 4 puñados de almendras
  • Sal, pimienta
  • 1/2 cuch de comino en grano
  • 1/2 cuch de curry
  • 1/2 cuch de cúrcuma

Parece una paella. No hay que dejarse engañar, no lo es. Igual de rico este arroz que si fuera una paella de verduras. Todas ellas, el arroz, el aceite y los garbanzos los compré en una tienda de productos orgánicos de Chicago. Lo cociné allí, en casa de unos sobrinos, que tenían esta especie de sartén maravillosa de cobre, una hermosura para dar envidia. Tengo una sartén así de cobre, pero mucho más pequeña. Como es natural, el arroz en semejante «paella» quedó impresionante. Es fundamental que los utensilios en los que se cocine sean de la mejor calidad. Se nota y mucho.

Si no se dispone de los garbanzos ya cocidos, cocer en un pucherito los que se hayan puesto a remojar la víspera con un poco de sal; echar en el puchero 1 hoja de laurel y 1 diente de ajo sin pelar. Cuando estén abriendo el pico –que ya estén casi cocidos– picar las cebollas y 2 dientes de ajo de los 4 pelados. Calentar las 2/3 partes del aceite en la sartén sobre fuego mediano y comenzar sofriendo todo lo picado más los dientes de ajo sin pelar –reservar 2 pelados para el final. Mientras se van ablandando, pelar y cortar las zanahorias en rodajas o troncos, depende del tamaño. Añadirlas al sofrito junto con un poco de sal y pimienta. Lavar y sin pelar cortar en dados las berenjenas, añadir a la sartén, y los calabacines, para echar en la sartén cuando las berenjenas se hayan sofrito unos minutos. Salpimentar otro poco. Esperar a que las berenjenas estén tiernas. Si no sueltan mucho aceite y la sartén se queda seca, añadir más del aceite restante. Dar dos vueltas con los garbanzos bien escurridos.
Mientras las verduras se sofríen bien, lavar y limpiar las espinacas de tallos y durezas. Tostar las almendras en una sartén vacía hasta que estén un poco doradas. Trocear en el mortero o con un toque de la puesta en marcha de una trituradora.
Añadir el arroz y, en un lado de la sartén los dos dientes de ajo restantes machacados, el comino molido, el curry y la cúrcuma hasta que se impregnen de aceite. Subir el fuego, revolver todo junto y sofreír durante unos minutos. Mojar con 1 l y 1/2 de agua –en la sartén hay muchas verduras y otro tanto de agua. Cuando haya roto el hervor, probar el caldo de sal y sazón y rectificar.
Al cabo de 5-6 minutos de cocción, comprobar que el caldo aún sube desde la parte inferior de la sartén hasta más de la mitad de la altura del arroz, y añadir un poco de agua si no fuera así. Poner por encima las espinacas cortadas en trozos grandes. Bajar el fuego y dejar que continúe la cocción de arroz y verduras. Pasados en total 15 minutos, repartir las almendras troceadas y cubrir la sartén con papel ancho de aluminio. Subir el fuego al máximo. En otros 2 minutos se habrá hecho en el fondo un buen «socarrat». ¿No parecía una paella?. Pues algo de paella tendrá que tener este arroz ……

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