ALBÓNDIGA DE PAN Y QUESO MANCHEGO

Receta de , el 25, Feb, 2014

Ingredientes

  • 250 g de miga de pan blanco
  • 50 ml. de leche entera
  • 75-90 g de queso manchego curado y rallado
  • 1 huevo + 1 yema
  • 1 cucharadita de agua de azahar
  • 1 cucharadita escasa de canela en polvo
  • Sal, pimienta
  • Aceite para freír

Calentar la leche y echarla sobre la miga de pan, que estará muy desmenuzada en un cuenco. Dejar que se esponje y la absorba.
Añadir al cuenco el agua de azahar, el huevo y la yema. Mezclar hasta hacer una pasta espesa y bastante lisa sin ser un puré. Si estuviera demasiado líquida, echar un poco más de miga de pan y dejar esponjar.
Añadir el queso, la canela, y sal y pimienta al gusto. Amasar hasta que esté liso y formar albondiguillas pequeñas.
Freír en aceite bien caliente.

Estas albóndigas clásicas del sur de Castilla-la Mancha, hoy casi desaparecidas, son muy ricas, pese a la humildad de sus ingredientes. Recién fritas, calentitas, como aperitivo, junto a algunos frutos secos y unas aceitunas, están buenísimas con un buen vino manchego o un vino rancio.

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