ALBÓNDIGA DE CARNE EN SALSA ESPECIADA

Receta de , el 25, Feb, 2014

Ingredientes

  • 2 cebollas grandes picadas muy fino
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Sal
  • 1 k de carne de cordero picada (pierna) o de ternera
  • 1 cucharadita de cilantro
  • 1 cucharadita de hinojo
  • Bien de pimienta molida
  • 3 dientes de ajo rallados
  • 2 cucharadas de jengibre rallado
  • 2 o más pizcas de guindilla, según gustos
  • 2-3 puñados de pasas pequeñas
  • 1 k de tomates pelados o al natural, en trocitos
  • Laurel, 1 cucharada de curry
  • Cilantro fresco en hojas
  • 200 ml. de nata.
  • 1 pizca de azafrán

Sofreír ligeramente en un cazo salsero en un poco de mantequilla la cebolla. Reservar en el cazo la mitad escasa, para la salsa, el resto echarlo en un cuenco y reservarlo para más tarde.
Añadir un poco más de mantequilla al cazo y echar 1 diente de ajo, 1 cucharada de jengibre fresco, los dos rallados, el curry y un poco de sal. Cuando todo esté sofrito y huela bien, añadir el tomate y dejar que se haga una buena salsa.
Añadir la carne al cuenco donde se dejó la cebolla, las dos primeras especias molidas, los 2 dientes de ajo y la cucharada de jengibre rallados que quedan, las guindillas y sal al gusto. Si se quieren albóndigas más consistentes, amasar con 1 huevo. Formar albondiguillas pequeñas. En cada una de ellas meter unas pasas. Reservar.
Cuando la salsa esté en su punto, ponerla en una buena cazuela o sartén, con un poco más de agua si estuviera muy espesa, e introducir las albondiguillas para que se cocinen un buen rato, tapadas, para que no pongan la cocina perdida, a fuego muy bajo.
Mientras, hacer un arroz de grano largo con cardamomo, clavo y semilla de mostaza.
En un cazo calentar un poco de mantequilla o aceite y sofreír varios cardamomos, unos clavos y unas semillas de mostaza. Cuando van a empezar a saltar, echar 300-400 ml de arroz de grano largo lavado y bien escurrido. Sofreír un momento y añadir el doble de agua y bien de sal. Dejar cocer rápido al principio y más lentamente al final. Reposar.
Mientras se hacen las albóndigas y el arroz, calentar la nata con el azafrán. Mantener cerca del calor.
Probar de sal las albóndigas y rectificar si fuera necesario.
Poner las albóndigas en una fuente con su salsa y la nata por encima. Adornar con el cilantro o el perejil. Servir con el arroz.

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