AÇORDA DE ESPARGOS BRAVOS

Receta de el 18, Feb, 2014

Ingredientes

  • 1 manojo de ½ k de espárragos trigueros o verdes
  • ¼ de barra de pan de 1 día (conservada en plástico) en lonchas muy finas
  • 2 cucharadas de aceite
  • 100-150 g de filetes de lomo de cerdo
  • 3-4 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla mediana
  • 3-4 huevos
  • Sal, pimienta

Encender el horno a 175º C.
Limpiar los espárragos retirando el tallo leñoso y partirlos en trozos de 4-5 cm de longitud.
Cortar el pan en lonchas finísimas, untarlo con aceite utilizando un pincel, una brocha. Colocar en una fuente de horno y asar las lonchas hasta que se doren y queden como fritas. También se pueden freír directamente las lonchas de pan en una sartén con más aceite, pero en el horno queda luego el plato menos graso.
En una sartén calentar el aceite (3-4 cucharadas) y sofreír las tiritas del lomo con un poco de sal y piienta sin que se cocinen del todo. Retirar el lomo a un plato y reservar.
Echar en la sartén ahora la cebolla. Sofreír 4-5 minutos y echar los espárragos y un poco de sal y pimienta. Sofreír otros 3-4 minutos y mojar con ½ vaso de agua. Dejar cocer 7-8 minutos antes de volver a echar el lomo y dejar 2 minutos. Probar de sal y pimienta y arreglar. Echar todo en una fuente que pueda ir al horno un poco honda. Cubrir con las lonchas de pan doradas. Batir los huevos con un poco de sal. Verterlos por encima y meter en el horno hasta que se cuaje y el pan absorba el caldo y los huevos.
Servir enseguida.

Yo compré para esto pan precocido (del que se vende en paquetes de plástico para terminar en el horno, que es muy blanco) y lo he cortado muy fino con una máquina de cortar fiambres. Es posible que con cuchillo sea más fácil de cortar el pan de un día guardado en plástico para que se ponga un poco correoso. Pero se puede hacer también con pan precocido. Se puede utilizar asímismo pan de centeno en lugar de pan blanco.

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