TAJINE DE CORDERO CON APIOS

Receta de el 26, Feb, 2014

Ingredientes

  • 1 paletilla de cordero grande (1,700 k) o 2 paletillas de cordero recental
  • Sal, pimienta
  • 4 cuch de aceite
  • 1 cebolla en lonchas
  • 3 corazones de apio
  • 1 manojo de pencas de acelga
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cuch de miel o azúcar
  • 4 cuch de vinagre
  • 1 hoja de laurel
  • Jengibre en polvo
  • Comino y alcaravea
  • 1/2 limón encurtido
  • Aceitunas negras y piñones
  • Cilantro o perejil para adornar

TAJINCORDEROAPIO

Calentar en la base de la tajine o en una cazuela de fondo grueso el aceite y sofreír la paletilla bien salpimentada por todas sus caras (en 2 trozos cuando es grande). Al dar la vuelta a la carne, añadir la cebolla para que se dore. Sofreír por los lados los apios partidos al medio y sacarlos al rato. Echar la miel o el azúcar en un lado de la cazuela y el vinagre. Cuando se haya consumido, añadir un poco de agua, 1 hoja de laurel, 1/2 cuch de jengibre en polvo, 1/2 cuch de comino y de alcaravea molidos y dejar que se cocine la carne a fuego muy suave durante 1 hora y 1/2 o un poco más (menos si el cordero es recental). A media cocción volver a meter los apios en la cazuela, también las pencas de acelga limpias y añadir más agua si hiciera falta. Cuando falte un poco, echar la piel del limón en conserva, los piñones y las aceitunas y corregir de sal y agua. Cuando la carne esté en su punto, servir con arroz blanco o especiado (ver GUARNICIONES) y ensalada de berros.

La receta de limones encurtidos, que se encuentran entre los ingredientes de esta tajine, se puede consultar en esta misma página en TÉCNICAS ESPECIALES. También se pueden comprar en los establecimientos especializados en este tipo de productos marroquíes.

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