Esta imagen, no muy buena, como son las mías, la hice en 2010 o 2011 en las afueras de la ...
Ver Receta →Los Aromas Milagrosos
Desde la noche de los tiempos el hombre ha buscado con denuedo la forma de conservar, desinfectar o dar a su alimento cualidades de mejor digestibilidad o, en otros casos, evitar las molestas y, en ocasiones, peligrosas consecuencias que produce la ingestión de algunos alimentos mal conservados.
En esta búsqueda ha ido conociendo todos los aromas que la naturaleza ha puesto a su disposición en forma de especias, sus características y su uso más adecuado, junto al de la sal, el humo y el vinagre u otras sustancias agraces.
Por diversas circunstancias en el mundo occidental las especias habían iniciado un peligroso declive en su uso en la cocina. La benéfica influencia de otras culturas habituadas a los aromas milenarios y exóticos en sus cocinas nos han traído otra vez unas tradiciones casi perdidas. Así, el interés en las nuevas tendencias por recuperar la herencia cultural de nuestras cocinas y enriquecerlas con las influencias de otras, han vuelto a llenar los especieros de las casas.
Es interesante conocer las especias, saber de dónde vienen, cómo y en qué platos se usan o se usaban, tanto aquí como en otros lugares y de qué forma utilizarlas en este pequeño conjunto de recetas, sobre todo en platos en los que hoy en día son poco habituales.
Como es natural hay muchísimas más, que de vez en cuando se incluirán en este apartado de los aromas.
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GACHAS DE NOÉ O ASHURA
La Ashura o gachas de Noé, al menos así se llaman en Turquía, porque según la leyenda, Noé, al recibir ...
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GARBANZOS CON BERENJENA
Garbanzos con berenjenas, con un poco de yogur. En un puchero poner a cocer el agua suficiente para cubrir con holgura ...
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RAS EL HANUT O ADALID DEL ESPECIERO
RECETA NUEVA Ras el hanut, en árabe, quiere decir algo así como el adalid del especiero, en el sentido de que ...
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POLVO DE CURRY
El curry es una planta asiática cuyas hojas frescas se utilizan para perfumar multitud de platos. Un curry, para un ...
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CILANTRO: PATATAS COCIDAS Y FRITAS
El cilantro es una de las especias con una historia documentada más antigua. Hay evidencias de que se usaba ya ...
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SALSA DE MANZANA PARA PESCADOS
En la imagen, la salsa ya terminada y sus ingredientes. La salsa de manzana para pescados, ahumados o no, tiene un ...
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TÉ ESPECIADO
En la imagen, desde arriba hacia la derecha y hacia abajo, flores de azahar secas, canela de la China --los ...
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MANTEQUILLA BLANCA DE ACHIOTE
En una sartén pequeña vacía y sobre fuego muy suave, calentar las semillas de achiote moviendo a menudo. Cuando estén ...
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JENGIBRE. ENSALADA DE GAMBAS CON ZANAHORIA Y MANGO VERDE
El jengibre, Zingiber offininalis, es una planta emparentada con la cúrcuma, el cardamomo y la galanga, todas ellas provenientes del ...
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Rosa Tovar on ASADILLO MANCHEGO DE PIMIENTOS
17 Apr, 2014on TARTA DE CREMA DE PISTACHO
1 Jan, 1970on TARTA DE CREMA DE PISTACHO
1 Jan, 1970